ACEITES Y GRASAS ALIMENTARIOS. TECNOLOGÍA, UTILIZACIÓN Y NUTRICIÓN

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€ 32

miércoles 8 de agosto de 2018 21:14:03 Hora de verano de Europa Central
Descripción

Autor: H. Lawson (traducido al español). Encuadernación en rústica, papel cuché, 346 páginas, más de 100 ilustraciones (fotografías, dibujos, esquemas, cuadros, tablas). Tamaño: 24 x 17 cms. Peso: 800 gramos. Esta obra es un libro de referencia para profesionales, estudiantes y técnicos en el sector de los aceites y grasas alimentarios. Trata no sólo la tecnología, sino temas tan importantes como el uso y la nutrición de las diferentes grasas y aceites existentes. Es un libro amplio, concreto y práctico que se ha convertido en el libro general de cabecera para profesionales del sector de las grasas alimentarias. ÍNDICE RESUMIDO: Definiciones y visión de conjunto. La química básica de los aceites y grasas. Reacciones químicas comunes. Propiedades físicas. Fuentes de aceites y grasas. Tecnología de elaboración. Fritura en profundidad. Cocinado a la plancha y fritura en superficie. Uso de aceite para ensalada y cocinado. Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). Tecnología de la fabricación de donuts. Otros usos comerciales importantes. Aspectos nutricionales de aceites y grasas. Métodos analíticos para aceites y grasas. Desarrollo de productos alimentarios. Flavor.
AÑO 1999 (1ª Edición). ISBN: 978-84-200-0880-6.

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